Rôtis de chapon

Quelle cuisson pour mon rôti de chapon ?

Pour la cuisson de votre rôti de chapon, vous pouvez opter pour une cuisson au four ou en cocotte.
La cuisson d'un rôti de chapon est simple : sans préchauffage, comptez 1h45 de cuisson à 180° pour un rôti de chapon d'1,8 kg. 
Pour un résultat encore plus fondant, il vous faudra un bouillon de volaille pour que la chair de votre rôti demeure bien tendre. Placez ensuite votre chapon dans un plat allant au four ou dans une cocotte en fonte et versez le bouillon sur votre rôti de chapon. Faites cuire 15 min à 240° (vous pouvez partir à four froid, afin d'éviter que la chair de votre chapon se raidisse), puis 1h30 à 170°C (pour un chapon de 1,5 kg). Arrosez régulièrement votre chapon. 
À la sortie du four, faites le reposer sous un papier aluminium pendant 15 min et tranchez-le.

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Quelle sauce pour mon rôti de chapon ? 

Pour accompagner votre rôti de chapon, quoi de mieux qu'une bonne sauce ? 
Il vous faudra une base de sauce, que vous pourrez ensuite agrémenter à l'envi ! Alcool, champignons, foie gras, fruits... Tout est permis !
La base de la sauce n'est pas compliquée : faites revenir dans une casserole avec une noix de beurre une échalote émincée et 1 gousse d'ail. Couvrez ensuite avec votre bouillon de volaille et laissez cuire 15 minutes environ. Ajoutez ensuite 25 cl de crème liquide et mélangez bien. Ajoutez un beurre manié (beurre froid + farine, ou fécule de maïs ou de pomme de terre si vous souhaitez une sauce sans gluten) pour épaissir la sauce, ou utilisez un roux ! Mélangez au fouet. Laissez mijoter 10 minutes.
Ensuite, c'est là que tout commence :) 

• Pour une sauce au porto, au champagne, au madère, au cidre ou à je ne sais quel alcool, ajoutez 10 cl du spiritueux de votre choix et poursuivez la cuisson 10 minutes. 

• Pour une sauce au foie gras, ajoutez à votre base quelques morceaux de bloc de foie gras (plus ou moins suivant la saveur recherchée de votre sauce) - vous pouvez aussi ajouter les morceaux de foie gras à la sauce avec alcool. 

• Pour une sauce aux champignons, commencez par cuisiner vos champignons (s'ils sont déshydratés, il faut les réhydrater) au beurre avec des échalotes, puis ajoutez-les à votre base de sauce et poursuivez la cuisson 3 minutes environ.

• Pour une sauce aux fruits, ajoutez par exemple vos pommes préalablement revenues au beurre à votre sauce et poursuivez la cuisson à peine 2 minutes.