Bœuf Rouge des Prés (Maine Anjou)
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La race Rouge des Prés (Maine Anjou) est connue pour sa viande très persillée et sa belle couleur rouge ! Les spécificités de cette race confèrent à sa viande un gras persillé très prononcé et donc beaucoup de saveurs, pour le plus grand bonheur de vos papilles gustatives. Vous retrouverez dans notre sélection de la viande de bœuf Maine Anjou AOC, issue d'un élevage historique situé dans l'aire d'appellation.
Commandez les yeux fermés ! Cette viande d’exception vous sera livrée dans le respect de la chaîne du froid, en un jour ouvré après l'expédition.
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Nous n’avons pas ce produit actuellement, soit parce que ce n’est simplement plus la saison ou parce que nos producteurs n’ont plus de stock actuellement.
La viande la plus persillée
Les éleveurs de la Rouge des Près ont décidé de créer l’AOP viande Maine-Anjou en 2004. Cette race de bœuf offre une viande très typique. Dans ses veines coule le sang de différentes races d’origine anglaise qui croisées avec la Mancelle ont donné à la viande Maine-Anjou tout son gras persillé très prononcé ainsi qu’une couleur rouge intense qu’on ne retrouve chez aucune autre race allaitante en France. C’est d’ailleurs ce gras qui offre aux jeunes vaches et aux bœufs une saveur intense, un goût prononcé et une jutosité de qualité qui séduit tous les connaisseurs.
Cette viande de vache typique fait la joie des amateurs de viande rouge. Si vous aimez la viande de bœuf, cette race vous permettra de profiter d’arômes profonds qui ne vous laisseront pas indifférent ! De plus, pour la plus grande joie des éleveurs et des producteurs français, la Rouge des Près présente un gabarit imposant. La race assez précoce offre beaucoup de viande au niveau des quartiers arrières, ce qui permet de trouver des morceaux nobles et charnus.
La race Rouge des Prés / Maine Anjou
Saviez-vous que la race Rouge des Prés (ou Maine Anjou), est à l’origine d’un croisement de deux races ? La race bovine mancelle (disparue à ce jour) et la race Durham (ou Shorthorn) ! C’est ce croisement qui permet d’obtenir un gras persillé très prononcé. Le premier croisement a eu lieu vers 1850 en Maine. Elle est française, de la Région du Pays-de-la-Loire ! Cette viande est bien ancrée dans son territoire.
On comptait en 2018, 38000 vaches nourrices ! Le poids adulte moyen est de 800 kilos mais dépasse souvent la tonne, cela fait d'elle une des vaches les plus imposantes des races bovines françaises. Race méconnue, elle offre pourtant des qualités organoleptiques qui font l’unanimité : sa tendreté, sa jutosité, l’intensité de ses saveurs, son moelleux et son persillé. De plus, le poids adulte moyen est de 800 kilos, cela fait le bonheur des éleveurs français.
L'AOP Maine-Anjou
La viande Maine-Anjou bénéficie depuis 2004 d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC), ce qui, en raison de la réglementation européenne, a contraint la race Maine-Anjou à changer officiellement de nom pour la différencier de la viande AOC (un peu comme si Bordeaux devait changer de nom pour ne pas prêter à confusion avec le vin du même nom). Le nom « rouge des prés » est donc la nouvelle désignation administrative euro-compatible de la race Maine-Anjou.
Pour obtenir cette appellation, les animaux doivent être nés, élevés et abattus sur 603 communes des départements de l'Ille-et-Vilaine, de la Loire-Atlantique, du Maine-et-Loire, de la Mayenne, de la Sarthe, des Deux-Sèvres et de la Vendée. Pourquoi cette aire géographique ? Car elle est associée à un environnement climatique bien précis avec une nature des sols spécifique et un climat sec, qui conviennent parfaitement à la race Rouge des Prés. Par ailleurs, les animaux, grâce à leur taille imposante et leur rusticité, ont une grande capacité d'adaptation à ce type de milieu naturel. La connaissance des éleveurs locaux a fait le reste ! Vous pouvez aussi retrouver toutes nos viandes AOP sur notre boucherie en ligne, dont la volaille de Bresse !
Les erreurs de cuisson à ne pas commettre avec la Rouge des Près
Pour sublimer votre bœuf Rouge des Près, il faut cuire correctement le morceau de viande que vous allez choisir. Contrairement à d’autres pièces, il ne faut pas laisser la viande reposer à température ambiante avant la cuisson si vous voulez profiter d’une préparation à la hauteur de vos attentes. Ce produit frais n’a pas besoin de décongélation avant cuisson. Si vous laissez reposer la viande, elle risque de sécher et de perdre en goût. De plus, après cuisson, nous vous conseillons de ne pas déguster directement votre viande de bœuf. En effet, après la cuisson, il vaut mieux laisser reposer la Rouge des Près quelques minutes pour que les sucs pénètrent mieux dans les tissus. Ainsi, votre viande Rouge des Près d’origine française restera tendre et juteuse !
FAQ :
- Quelles sont les différentes sortes de bœuf ?
Il existe de nombreuses races de bœuf en France. Charolaise, Limousine, Rouge des Près, Blonde d’Aquitaine, Aubrac, Gasconne, la liste est longue.
- Quelle est la différence entre la viande de bœuf et la viande de vache ?
Lorsque vous mangez de la viande de bœuf, le morceau provient d’un mâle adulte castré. Alors que quand vous mangez de la viande de vache, la pièce vient d’une femelle ayant vêlé.
- Quel est le morceau de bœuf le plus goûteux ?
L’entrecôte est le morceau de viande de bœuf le plus goûteux. Elle fait partie des morceaux de bœuf les plus recherchés et les plus appréciés des amateurs de viande rouge.