Safran Du Quercy
Lot
0,3 grammes de safran
A la période du moyen-âge, le Quercy était un gros producteur de safran. Depuis quelques années, le Safran du Quercy reprend son essor.
En 2019, nous avons fait l'acquisition de quelques bulbes de Crocus sativus, auprès de producteurs membres du Safranério. Le safran est une épice tirée des stigmates émondés et séchés d'une fleur très particulière, le Crocus sativus.
Le Safranério est un conservatoire botanique dont le but est de préserver et promouvoir le safran de souche du Quercy. Nous y sommes adhérents.
La culture de cette plante demande peu de travail. Par contre, la période de récolte en demande beaucoup.
En effet, les fleurs doivent être récoltées plusieurs fois par jour, puis émondées le plus rapidement possible afin que l'épice soit de la meilleure qualité.
C'est cette opération qui est la plus longue, demandant énormément de minutie. La récolte ainsi que l'émondage se font exclusivement à la main, aucune mécanisation n'est possible.
Viennent ensuite le séchage, puis le conditionnement. La fleur de cette plante étant stérile, sa reproduction se fait exclusivement par division des bulbes en terre. En moyenne, un bulbe planté donne 2.5 fois sa masse chaque année. Le bulbe d'origine disparaît en donnant naissance à plusieurs autres bulbes.
Notre première récolte, en octobre-novembre 2019, a été au delà de nos espérances.
Renseignements pratiques :
Les dosages ci-dessous sont reportés à titre indicatif et pourront être ajustés en fonction du résultat recherché, des ingrédients et des modes de cuisson.
Pour simplement ajouter de la couleur à vos plats, ces dosages peuvent être diminués.
Pour colorer, parfumer et transmuter vos recettes, autant vous faire plaisir et les augmenter un peu. Vous profiterez alors pleinement des arômes et des effets bénéfiques du Safran.
Quelques exemples : 6 stigmates par personne dans les sauces, plats sucrés, plats salés, thé, pains et gâteaux...9 stigmates par personne dans les fruits de mer, paella et le riz...24 stigmates par litre de lait pour les desserts...
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Les Jardins du Mas de Greil : Mercredi, Vendredi
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Les Jardins du Mas de Greil va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
Riz Safrané, pour obtenir un riz jaune d'or et parfumé.
Ingrédients :
Beurre - 30 g
Eau - 1/2 verre (ou vin blanc)
Eau - 1/2 L
Riz blanc - 300 g
Safran - 30 stigmates
Procédure :
Faire fondre le beurre dans un faitout.
Verser le 1/2 verre d'eau et le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Verser l'infusion de safran, préparée dans le 1/2 L d'eau chaude (non bouillante).
Laisser gonfler.
Servir avec un poisson blanc par exemple.