Sainte Maure de Touraine AOP au lait cru
Indre-Et-Loire
15
jours minimum
frais
Pâte molle à croûte naturelle
Production : Touraine, France
Lait : cru de Chèvre (Alpine, Poitevine)
MG : 24 %
Affinage : 2 à 6 semaines
Poids moyen : 0, 250 grs
•Aspect visuel :
Le Sainte-Maure AOP est reconnaissable à sa forme cylindrique et à sa paille gravée qui traverse le fromage. Sa croûte est fine, cendrée et parsemée de moisissures grises et bleutées. Sa pâte est blanche et lisse.
•Texture :
Sa texture est tendre et homogène, devenant plus friable avec l'affinage. Elle offre une sensation onctueuse et fondante en bouche.
•Goût :
Le goût du Sainte-Maure est délicatement caprin, avec des saveurs lactées, légèrement acidulées et des notes subtiles de noisette. L'affinage intensifie son caractère et développe des arômes plus marqués.
•Odeur :
L'odeur est douce et évoque le lait frais de chèvre, avec des nuances végétales rappelant les pâturages.
•Particularité :
Le Sainte-Maure de Touraine est unique grâce à la paille de seigle qui traverse son centre, servant à la fois de support et de signature. Ce détail, associé à son affinage traditionnel, en fait un fromage incontournable de la région de la Loire.
Renseignements pratiques :
Vins :
Accord classique : Un vin blanc de Loire, comme un Sancerre.
Accord audacieux : Un vin pétillant brut pour une touche festive.
Pain :
Un pain de campagne ou une baguette aux céréales pour accompagner sa texture onctueuse.
Accompagnement :
Des fruits secs comme des abricots ou des amandes pour un contraste sucré-salé.
Type de fromage : Fromages au lait de chèvre
Type de lait du fromage : Chèvre
Pays d'origine: France
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