Salers Tradition

Le Salers Tradition est fabriqué en altitude, de Mai à Octobre et ensuite affiné un minimum de 9 mois dans des burons. Il faut 400 litres de lait cru de vaches de race Salers (race d’élevage obligatoire  pour  valider l’allégation « TRADITION» dans l’AOP SALERS TRADITION); D’ailleurs c’est une vache splendide, abondamment encornée et vêtue d’une robe marron feu, qui, si elle n’est pas accompagnée de sa progéniture, ne donnera son lait à quiconque. 

Sa saveur est incomparable, racée, animale, les adeptes de sensations intenses l’apprécieront car en plus d’un goût rustique, c’est toute une tradition, un savoir-faire qui perdurent. 

Une rareté. Ils ne sont plus qu'une poignée de producteurs à continuer la fabrication du Salers Tradition,  une vraie histoire de passionnés.  Car la tâche est fastidieuse, mais les gestes tellement beaux. En effet, sitôt la traite,  il y le tavail en «gerle» et la «fragnée» qui découpe le caillé, puis le pressage de la tomme fraîche et le passage au brise tomme qui donneront à l’aspect  caractéristique de ces grosses fourmes auvergnates. Un monument à ne pas manquer !