Saumon Fumé Bio - 1kg
Yvelines
21
jours minimum
Sous-vide
frais
Plus de 6
personnes
Voici notre saumon issu de l'aquaculture bio en Ecosse ou en Irlande. Le filet tranché à la main avec intercalaires.
Renseignements pratiques : Poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Saumon
Type de preparation du poisson : Saumon
Type de peche : Elevage
Pays d'origine: France
Ce produit a déjà été congelé et ne peut donc pas être congelé à nouveau.
Jours de livraison de Olsen : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mardi 26 novembre
La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par Olsen
Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Olsen va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Olsen.
Rouleaux de saumon à la mangue
Encore une jolie idée de recette avec ces rouleaux de saumon à la mangue de Julien Duboué. Beaucoup de fraîcheur et de tonicité pour ce saumon fumé farci au tarama, avec ses accents exotiques, sa crème citron et son condiment au raifort.
Nb de personnes : 4
Temps de préparation : 30 min
INGREDIENTS
- 400 g de saumon fumé
Tarama à la mangue
- 125 g de tarama nature
- 1 mangue (pas trop mûre)
- 2 c. à s. d’échalotes (1 échalote)
- 2 c. à s. de ciboulette
- 50g de piquillos
- 1 c. à s. d’ail blanchi
- 200 g d’ail
- 50 cl de lait
- 3 pincées de piment d’Espelette en poudre
- 2 c. à s. de jus de citron jaune
- 1 c. à s. de gingembre frais haché fin
- 2 c. à s. de chapelure
Pâte de raifort rouge
- 100 g de betterave cuite
- 100 g de crème de raifort
- 2 pincées de sel
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
Crème citron
- 100 g de crème liquide
- Le zeste et le jus de 1 citron vert
- 2 pincées de sel
Finition
- Quelques zestes d’une main de bouddha (à défaut, du citron jaune)
- Un peu de ciboulette hachée
- 4 c. à c. d’œufs de saumon
DIRECTIONS
Tarama à la mangue
- Épluchez la mangue et taillez-la en brunoise. Épluchez l’échalote et ciselez-la. Hachez la ciboulette. Taillez les piquillos en dés. Réalisez l’ail blanchi (voir recette de base).
- Epluchez l’ail, puis enlever les germes, hacher le finement au couteau.
- Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition avec l’ail haché.
- Filtrez le tout, égouttez, puis pressez l’ail ainsi blanchi.
- Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients.
Rouleaux de saumon fumé à la mangue
- Déposez deux tranches de saumon fumé sur un morceau de film alimentaire, puis étalez dessus la moitié du tarama à la mangue. Roulez, puis serrez l’ensemble, de manière à confectionner un boudin compact.
- Faites de même avec les deux autres tranches de saumon et le reste de tarama.
- Mettez les boudins de saumon au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pâte de raifort rouge
- Taillez la betterave en gros dés, puis mélangez-les au reste des ingrédients.
- Mixez le tout finement, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Crème citron
- Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients.
Finition
- Au dernier moment, taillez chaque boudin en six. Déposez un peu de crème citron dans chaque assiette. Déposez trois rouleaux de saumon dessus, puis ajoutez, comme bon vous semblera, un peu de pâte de raifort rouge.
