Thon rouge

Quand manger du thon rouge ? 

Le thon rouge est un poisson qui se pêche principamement du mois de juin au mois d'octobre, et sa pêche est aujourd'hui très contrôlée, comme celle de la coquille saint-jacques par exemple. En effet, s'il était pêché artisanalement jusque dans les années 1970, l'appartition de bateaux usines comme les thoniers-senneurs a eu pour conséquence de menacer l'espèce, victime de surpêche industrielle. Les quotas ont alors été fortement réduits, afin de sauver de l'extinction ce poisson pélagique à la chaire tendre et à la saveur intense. 

Recettes de thon rouge

Le thon rouge en cuisine se décline de mille et unes façons ! L'été, il a toute sa place sur les barbecues et autres planchas, à condition de l'avoir fait mariner au préalable, et de le cuire très peu de temps : deux minutes par face, et c'est tout ! Rosé à coeur, il n'en sera que meilleur... ! 
Mais le thon est souvent très prisé dans sa version crue : la plus connue, c'est évidemment les sushis au thon rouge ! Suivis de près par les sashimis et autres makis. Chez Pourdebon on raffole aussi du thon rouge préparé en tartare ou en carpaccio. Au delà de la découpe, c'est la marinade qui fera la différence : huile d'olive et  agrumes, mangue ou fruits de la passion, sauce soja ou lait de coco. N'hésitez pas aussi à le parsemer de sésame grillé.  En gravlax, il faut le laisser mariner et sécher avec du sel, du sucre, des baies roses et de l'aneth. Vous connaissez le tataki de thon rouge ? Le terme tataki est japonais, et désigne les préparations culinaires à base de poisson ou de viande. Il faut que votre morceau de poisson ou de viande soit juste saisi à l'extérieur, puis mariné dans du vinaigre de riz avant d'être tranché finement et servi accompagné d'oignons verts, de gingembre et d'une sauce soja. 

Est-ce que le thon rouge est bon pour la santé ? 

Le thon rouge est un poisson gras, riche en protéines il doit être consommé occasionnellement une à deux fois par semaine.  Sa forte teneur en oméga 3, apporte des bénéfices santé non négligeables.  Grâce à sa consommation, on peut diminuer les risques cardiovasculaires. Les acides gras contenus dans le thon rouge lui permettent de réduire la tension artérielle et les triglycérides. La régulation de l'humeur et la diminution de la dépression sont aussi des effets positifs à la consommation du thon rouge en haute teneur d'oméga 3.