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- AOP
La Fromagerie Marie-Anne Cantin
Tome des Bauges AOP
650 g
37,53 € / kg
24 ,40€
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Tome des Bauges AOP
Fromages et crémerie > Fromages AOP > Tome des Bauges AOP
La Tome des Bauges AOP est un fromage au lait de vache, de la famille des pâtes pressées non cuites à croûte fleurie. Contrairement aux autres tommes, celle des Bauges ne prend qu'un seul "m" pour bien la différencier, puisqu'à ce jour c'est la seule à posséder une AOP. Produite entre la Haute-Savoie et la Savoie, dans le massif des Bauges, la Tome des Bauges AOP peut être au lait cru entier ou partiellement écrémé.
Commandez de la Tome des Bauges AOP en direct des meilleurs fromagers et artisans affineurs français et faites vous livrer à domicile le jour de votre choix.
La Tome des Bauges AOP est un fromage au lait de vache, de la famille des pâtes pressées non cuites à croûte fleurie. Contrairement aux autres tommes, celle des Bauges ne prend qu'un seul "m" pour bien la différencier, puisqu'à ce jour c'est la seule à posséder une AOP. Produite entre la Haute-Savoie et la Savoie, dans le massif des Bauges, la Tome des Bauges AOP peut être au lait cru entier ou partiellement écrémé.
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Comment faire de la Tome des Bauges AOP ?
Comme pour beaucoup de fromages au lait de vache, la traite est effectuée deux fois par jour, en revanche la tome elle, n'est fabriquée qu'une seule fois par jour, le temps de laisser à la flore du lait le temps de se développer. Le lait du matin et du soir sont ainsi mélangés avant la fabrication du fromage. C'est le moment ensuite d'ajouter la présure qui vient du veau, afin de faire cailler le lait. On vient ensuite découper ce dernier pour commencer les phases d'égouttage, de brassage puis de chauffage. Vient ensuite l'étape du moulage du fromage, la Tome des Bauges AOP est généralement préparée à la faisselle pour lui donner sa forme particulière. On vient ensuite saler le fromage puis le laisser s'affiner au minimum 5 semaines en cave.