Tounedos Rumsteak - 210g
Eure
4
jours minimum
Sous vide
frais
1 ou 2
personnes
Tournedos rumsteak de Blonde d’Aquitaine : une pièce issue de cette race bovine réputée, caractérisée par sa tendreté et sa finesse, offrant une expérience gustative incomparable.
Conseils Cuisson
• Dans une poêle bien chaude, ajoutez une touche de beurre clarifié ou d'huile d'olive pour empêcher la viande d'adhérer.
• Faites cuire les tournedos selon votre préférence de cuisson : environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Les temps peuvent varier selon l'épaisseur de la viande.
• Une fois cuits, retirez les tournedos de la poêle, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis laissez-les reposer sur une assiette chaude quelques minutes pour répartir les jus uniformément.
Recette : Tournedos sauce moutarde
Ingrédients
• Tournedos de rumsteck
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Crème fraîche
• Moutarde à l'ancienne
Instructions
• Sortez les tournedos de bœuf du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour éviter tout choc thermique. Assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre.
• Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu vif.
• Saisissez les tournedos sur chaque face pour obtenir une belle coloration. Réduisez ensuite le feu à moyen.
• Après avoir retiré les tournedos de la poêle, déglacez avec de la crème fraîche et ajoutez de la moutarde à l'ancienne.
• Grattez les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois pour les incorporer à la sauce.
• Laissez mijoter la sauce quelques instants jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
• Disposez les tournedos dans les assiettes et nappez-les de sauce à la moutarde.
• Accompagnez vos tournedos de rumsteck avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.
Bon appétit !
Race du bovin : Blonde D'Aquitaine
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Aquitaine
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Tournedos
Pays d'origine: France
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