Tournedos Filet - 1kg
Eure
4
jours minimum
Sous vide
frais
6
personnes
Tournedos filet de Blonde d’Aquitaine : une pièce issue de cette race bovine réputée, caractérisée par sa tendreté et sa finesse, offrant une expérience gustative incomparable.
Conseils Cuisson
• Dans une poêle bien chaude, ajoutez une touche de beurre clarifié ou d'huile d'olive pour empêcher la viande d'adhérer.
• Faites cuire les tournedos selon votre préférence de cuisson : environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Les temps peuvent varier selon l'épaisseur de la viande.
• Une fois cuits, retirez les tournedos de la poêle, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis laissez-les reposer sur une assiette chaude quelques minutes pour répartir les jus uniformément.
Recette : Tournedos Filet sauce au poivre vert
Ingrédients
• 2 échalotes finement hachées
• 2 cuillères à soupe de poivre vert en conserve, égoutté
• 100 ml de cognac ou de vin blanc
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
• Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
• Ajoutez le cognac ou le vin blanc et laissez mijoter pendant quelques minutes pour réduire le liquide de moitié.
• Incorporez les grains de poivre vert égouttés et mélangez bien.
• Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Réduisez le feu et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que la sauce ait une consistance onctueuse.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
• Une fois la sauce prête, versez-la généreusement sur vos tournedos de bœuf et dégustez !
Bon appétit !
Race du bovin : Blonde D'Aquitaine
Lieu d'élevage : Eure
Lieu de naissance : Aquitaine
Lieu d'abattage : Eure
Morceaux du boeuf : Tournedos
Pays d'origine: France
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