Viande et charcuterie de bison en direct de nos producteurs !

L'élevage de bison : un élevage extensif

Chez Mathieu et Christel des Bisons d'Auvergne, l'élevage compte 400 bisons élevés en plein air intégral sur 230 hectares, et ce trois années durant. Leur alimentation est uniquement composée d’herbe, de foin et de céréales produites sur l’exploitation. Une alimentation saine et naturelle pour une viande de bison authentique et de qualité ! Apprenez en davantage sur leur élevage en consultant notre article dédié ! Découvrez la viande de bison origine France. 

Comment choisir sa viande de bison ? 

La viande de bison, comme la viande de buffle, est un aliment sain et délicieux qui est de plus en plus populaire en France. Cependant, comme pour le bœuf, pour profiter d’une viande de qualité, il faut savoir choisir les meilleures pièces et les meilleurs morceaux. Pour commencer, vous devez identifier un fournisseur fiable pour connaître l’origine de la viande. Avec Pourdebon, les amateurs de viande rouge peuvent profiter d’une totale traçabilité pour connaître l’origine et les conditions d’élevage de l’animal. Il faut bien comprendre que le goût de votre bison dépendra essentiellement de ses conditions d’élevage. 

Ensuite, il faut savoir que la viande de bison fraîche doit avoir une couleur rosée et uniforme et un arôme frais et doux. Cherchez de la viande de bison qui a été nourri avec un régime naturel pour profiter de saveurs intenses. Le prix de la viande de bison varie selon la qualité et l’emplacement, mais vous devriez vous attendre à payer plus pour une viande de haute qualité. Considérez aussi le mode de préparation : la viande de bison peut être préparée de nombreuses façons différentes, du grill aux ragoûts. Réfléchissez à la façon dont vous souhaitez cuisiner la viande avant de l’acheter et choisissez une pièce adaptée à vos besoins culinaires.

Que faut-il savoir sur la viande de bison ?

Vous vous demandez si la viande de bison est bonne ? Le goût du bison se rapproche un peu de celui du bœuf. Contrairement à ce qu’on peut penser, les saveurs de la viande de bison sont totalement différentes de celles du gibier. Filet, rôti, tournedos, brochettes, entrecôte ou viande hachée, vous pouvez déguster cette viande tendre et savoureuse sous différentes formes. Le bétail est fait pour consommer du fourrage, de l’eau et du sel minéralisé en plein air. C’est ce que fait le buffle, on peut donc affirmer que sa viande est organique, et elle est même meilleure que celle des bovins élevés dans de petits espaces. 

La viande de bison contient moins de graisse intramusculaire et plus exomusculaire (externe). Cela aide à rendre les coupes plus propres et la consommation de graisse diminue considérablement. En effet, le bison a une teneur plus faible en cholestérol, ce qui rend sa consommation très intéressante. Comparé à une vache ou un taureau, le bison a 11% de protéines en plus et 10% de minéraux en plus. Sans graisse intramusculaire, les acides gastriques et le système digestif peuvent facilement digérer la viande de bison. C’est idéal pour les personnes souffrant d’intolérance à la viande rouge.

Comment cuisiner la viande de bison ? 

La réussite de la préparation et de la cuisson de votre viande de bison tient au respect de 5 règles d'or ! Il faut sortir la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuisiner et la cuisiner saignante. Ensuite, il ne faut assaisonner les pièces à griller qu'une fois leur cuisson achevée. Si vous préparez des plats mijotés en sauce, prenez de l'avance en commençant votre cuisine la veille ; ils seront encore meilleurs réchauffés ! Enfin, si vous réalisez une marinade, utilisez du vin blanc et non du vin rouge, afin de préserver la saveur subtile de la viande de bison. Avec le bison, vous allez pouvoir réaliser de nombreuses recettes savoureuses pour régaler tous vos invités. 

Retrouvez notre article pour savoir comment bien cuisiner la viande de bison !

FAQ : 

• Quel goût à la viande de bison ?

La viande de bison présente un goût assez similaire à celui de la viande de bœuf. Les saveurs intenses de cette viande n’ont rien à voir avec celui du gibier. 

• Est-ce que il y a des bisons en France ?

En France, l’élevage des Bisons d’Auvergne compte 400 bisons élevés en plein air. Il est donc possible de trouver de la viande de bison d’origine française. 

• Comment se mange le bison ?

Vous pouvez choisir des pièces à griller comme le steak, le pavé ou le filet de bison. Il est également possible de cuisiner la viande de bison pour préparer des plats en sauce mijotés.