Viande de cheval

Un projet de valorisation des races de chevaux de trait françaises

Aujourd’hui, nous faisons le constat que le débouché principal des chevaux de trait est la viande et que la plupart des chevaux de trait français partent à l’étranger. La filière du cheval français de travail représentée par la SFET (Société française des équidés de travail) a décidé d’aider les éleveurs français en valorisant leur production en France. Hippolyte, la marque représentée sur Pourdebon a donc été créée pour valoriser le travail de ces éleveurs et pour les mettre en relation avec les consommateurs intéressés par ce produit. Ils n’achètent que des chevaux de trait français élevés avec une destination bouchère et âgés au maximum de 1 an et demi. Mais la SFET recherche aussi à valoriser le cheval de trait pour son travail et a donc été créée l’école nationale du cheval vigneron pour faire travailler des chevaux de trait dans la vigne. La SFET a aussi développé la valorisation de l’énergie cheval en remettant des chevaux de trait dans les collectivités pour ramasser des déchets par exemple. La marque Hippolyte rentre donc dans un projet de filière de valorisation et de sauvetage des races de chevaux de trait françaises qui sont aujourd’hui plus que menacées. Découvrez le portrait d'Hippolyte pour en apprendre plus sur leur savoir-faire et leur histoire ! 

Cuisiner la viande de cheval de trait

La viande de cheval de trait n'a rien à voir avec la viande de cheval de réforme. On compare très souvent la viande de cheval de trait à une très bonne race bovine à viande. Il s'agit d'une viande rouge, très persillée, avec une saveur subtile qui ressemble à s'y méprendre au bœuf ! Aussi, des morceaux similaires au bœuf se retrouvent dans la viande de cheval : steak haché, saucisses, rumsteck, morceaux à mijoter ou même filet !
La viande de cheval nécessite un temps de cuisson très court, car elle risquerait sinon de s'assécher. La cuisson idéale est une cuisson saignante, afin que sa tendreté soit valorisée à son maximum. Délicieuse poêlée avec une noix de beurre (deux à trois minutes de cuisson par face maximum), elle peut également être cuite au barbecue ou au four. Retrouvez ici nos recettes autour de la viande de cheval !