Volaille Race Cou Nu Pochée lentement au Bouillon - Prête à rôtir - Poids mini 1,4 kg
Indre-Et-Loire
20
jours minimum
Sous-Vide
frais
3 ou 4
personnes
Offre Promotionnelle de lancement de la boutique
Toutes nos belles volailles entières sont précuites selon la technique exclusive mise au point par le Chef Antoine Westermann.
Cette technique exclusive de cuisson, que le Chef est heureux de partager avec les amateurs des 4 coins de France, lui a demandé beaucoup de temps de recherche.
Au point depuis bientôt 10 ans, elle régale des papilles de ses clients à son adresse parisienne de Montmartre, 98 Rue Lepic.
Ce lent pochage à basse température préserve le goût et la texture originaux de la volaille et garantit une grande régularité dans le rendu de la cuisson quelle que soit la recette choisie : rôtie à la broche, rôtie en cocotte, braisée au four, découpée en fricassée etc.
Elle permet de restituer toute l’authenticité de chaque volaille, et d’apprécier les subtiles saveurs d’une race à l’autre, d’un terroir à un autre.
Traçabilité
Cette Cou Nu est comme son nom l’indique élevée dans les vignes du terroir viticole de Bourgueil, pendant 160 à 180 jours en pâturage.
Leur terrain de jeu s’étend sur toute la taille du vignoble de la Galotière Bourgueil AOC. Une parcelle de cabernet franc est clôturée pour la sécurité de nos belles volailles.
Un parfait équilibre entre nature et agriculture.
Race Française
Elle est à l’origine importée de Transylvanie, de la souche Gallus Domesticus, connue pour sa robustesse et sa particularité génétique du Cou-nu.
Dégustation
Rustique comme un poulet fermier de nos grands-mères, sa chair est goûteuse et charnue.
Retrouvez nos conseils de préparation de cette volaille pochée dans l'onglet "Idée Recette".
Les instructions seront également glissées dans votre colis.
Allergènes : Lait, voir traces d'ingrédients possible dans l'onglet "compostion"
Lieu d'élevage : Ingrandes-de-Touraine (37), Ferme des Poules et des Vignes
Lieu de naissance : Guilberville (50), Couvoir Hubert
Lieu d'abattage : Ingrandes-de-Touraine (37), Ferme des Poules et des Vignes
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de La Cuisine des Belles Volailles - Chef Antoine Westermann : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car La Cuisine des Belles Volailles - Chef Antoine Westermann va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La Cuisine des Belles Volailles - Chef Antoine Westermann.
Cuisson au four classique Temps de cuisson, 35-40 min pour une volaille de 1,5kg
1. Préchauffer le four à 200° pendant 20 mn.
2. Ouvrir le sac de pochage contenant la volaille et le bouillon, réserver le bouillon dans un bol.
3. Enfourner la volaille sans matière grasse ni assaisonnement, cuire pendant 10 mn.
4. Retirer du four, ajouter une noix de beurre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner de nouveau.
5. Arroser toutes les 10 mn avec le jus de volaille.
6. Après 35-40 mn de cuisson, placer la volaille sur une planche et la couvrir.
7. Optionnel : Mélanger le bouillon avec les sucs, et ajouter 6 cl d’eau.
8. Optionnel : Dans une casserole à feu moyen réduire les sucs déglacés d’un tiers de leur volume.
9. Découper la volaille, la placer sur le jus réduit et servir.
Cuisson «Tournebroche» Temps de cuisson, 30 min, 180°C
1. Ouvrir le sac de pochage contenant la volaille et le bouillon, réserver le bouillon dans un bol.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Badigeonner entièrement la volaille avec de l’huile d’olive avant de la placer sur la broche.
7. Optionnel : Mélanger le bouillon avec les sucs, et ajouter 6 cl d’eau.
8. Optionnel : Dans une casserole à feu moyen réduire les sucs déglacés d’un tiers de leur volume.
9. Découper la volaille, la placer sur le jus réduit et servir.