Tous nos foies gras crus

Comment bien choisir son foie gras cru ?

Pour sélectionner un foie gras cru de qualité, privilégiez un produit "extra" pour un résultat optimal. Ce foie gras, plus noble, rendra moins de gras à la cuisson, ce qui améliore son rendement sans affecter le goût. Un foie gras "extra" ne dépasse pas les 600 g et se prête parfaitement aux terrines, conserves maison et préparations poêlées. En revanche, le foie gras de "premier choix", souvent plus lourd (plus de 600 g), libère davantage de gras à la cuisson. Il est alors idéal pour les farces, sauces, ou les recettes sans cuisson (comme le foie gras au sel ou au torchon). Enfin, le foie gras cru dit "tout venant" est à éviter pour les préparations poêlées ou en terrine, mais il peut tout à fait convenir pour des farces et des sauces.
 

Foie gras cru déveiné ou non déveiné

Tout dépend de votre recette ! Pour une cuisson à la poêle, optez pour un foie gras cru non déveiné, car il se maintiendra mieux pendant la cuisson. En revanche, pour préparer une terrine ou une conserve, préférez un foie gras déveiné : cela vous facilitera la tâche ! Déveiner un foie gras soi-même demande en effet de la patience et un certain savoir-faire.
 

Cuisson du foie gras cru à la poêle

Pour cuire du foie gras cru à la poêle, coupez le lobe en tranches de 2 cm d’épaisseur. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis déposez les tranches dans la poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis réduisez le feu pour ajuster la cuisson selon vos préférences. Servez immédiatement et saupoudrez de fleur de sel.